Un ensemble de valeurs,
d’idées innovantes et de soin
dans chaque processus avec l’ambition de faire de bons vins.
Les collines des Conegliano,
terre de Prosecco.
Nous connaissons en détail chaque centimètre des collines qui partent de Conegliano à Valdobbiadene, les lieux qui donnent saveur et arôme à nos vins. Nous croyons que comprendre la terre et savoir l’interpréter est le seul moyen de donner vie à un Conegliano Valdobbiadene de qualité, capable d’être le porte-parole d’un territoire, de ses arômes et de ses saveurs, mais aussi de son histoire et de sa tradition.
C’est ici que BiancaVigna est née, du caractère unique des 30 hectares de vignes dans les zones D.O.C.G. et D.O.C. de l’Alta Marca Trevigiana, entre Conegliano, la ville de Cima, Pieve di Soligo, le chef-lieu du Quartier del Piave et Valdobbiadene, la protagoniste absolue de l’histoire du Prosecco. Nous cultivons nos propres raisins et essayons d’apporter dans nos bouteilles quelque chose de chacun de ces lieux dans un mélange idéal d’ambiances et de saveurs qui sont finalement le miroir de notre histoire.
Voici BiancaVigna.
Un ensemble de valeurs, d’idées innovantes et de soin dans chaque processus avec l’ambition
de faire de bons vins.
L'histoire de BiancaVigna,
une jeune tradition.
BiancaVigna a été fondée en 2004 par les frères Elena et Enrico Moschetta qui, pour la première fois, vinifient et élaborent eux-mêmes des vins mousseux à partir des raisins des vignobles familiaux, terres déjà détenues par leur grand-père Genesio depuis le début des années 1900..
BiancaVigna est née d’un lien qui unit les gens, le territoire et le vin, du respect de la beauté et de la tradition de ces collines. Elle est née des vingt années d’expérience viticole d’Enrico et de la vision entrepreneuriale d’Elena, aidés dans la distribution italienne et étrangère par le mari Luca Cuzziol.
Des qualités qui, en un peu plus de vingt ans, ont conduit les vins BiancaVigna à être choisis dans le monde entier et en Italie : Conegliano Valdobbiadene BiancaVigna est présent dans la carte des vins des restaurants étoilés, des grands hôtels internationaux et des bars à vins sélectionnés.
Ensuite
le père Luigi dans les années 50 et 60 achète d’autres vignes dans la région historique de Conegliano-Valdobbiadene et transmet sa passion à son fils Enrico qui décide d’entreprendre ses études à l’école œnologique de Conegliano, obtenant le titre d’œnologue en 1984.
Au cours de ces années, les raisins des vignobles en propriété sont d’abord conférés à la coopérative sociale locale, puis vendus à des caves de Valdobbiadene.
Tout a commencé
avec le grand-père paternel Genesio, né en 1903, qui, continuant à cultiver les vignobles de son arrière-grand-père Luigi depuis le début du XXe siècle, grâce à son expérience en tant que directeur de la laiterie Santi Angeli, a acheté les premiers vignobles dont les vignes historiques de San Gallo.
Au début des années 2000
Elena, grâce à l’expérience de gestion acquise dans des entreprises multinationales et de services multiples, implique dans le projet son frère Enrico, alors âgé de quarante ans, formé dans des entreprises primaires du district de Conegliano Valdobbiadene, et son mari Luca Cuzziol, avec les frères Bepi et Grazia, à la tête d’une des premières entreprises en Italie dans le secteur de la distribution de vins fins.
Ainsi est née BiancaVigna.
En 2008, l’entreprise adhère au Plan de Développement Rural et est équipée d’un système technologiquement avancé qui permet d’améliorer la qualité et la production de vins mousseux, s’imposant ainsi rapidement pour le niveau de qualité de ses vins.
Avec environ 30 hectares de vignes dans les collines, produisant 600.000 bouteilles sous sa propre marque, le Conegliano-Valdobbiadene de Biancavigna est passé en revue dans tous les magazines et guides italiens et étrangers les plus importants et est le protagoniste des meilleures tables de restaurants en Italie et dans le monde.
Une vingtaine d’années après la naissance de l’entreprise, les frères Elena et Enrico ont concrétisé leur petit grand rêve grâce à une grande détermination et un grand travail d’équipe.
Dans les vins BiancaVigna
il y a aussi notre caractère.
Nous avons toujours pensé notre travail de manière unique et précise. Poursuivre un style qui au fil du temps est devenu l’expression de nos sentiments et de nos connaissances. Mettant toujours le respect, la recherche et la connaissance au premier plan. Respect de l’environnement et du territoire, des personnes qui travaillent avec nous, du temps de la nature parfait.
Recherche pour améliorer chaque aspect de BiancaVigna : le vin, le territoire, mais aussi les matériaux et les techniques à utiliser en cave. Une connaissance de plus en plus approfondie du terroir de ces lieux, des vignes que nous cultivons, du potentiel du Glera.
Des valeurs qui ne sont pas perçues dans le vin, mais qui se trouvent à l’intérieur de chaque bouteille, contribuant à définir le trait distinctif de notre Prosecco.
La patience de savoir attendre.
La nouvelle cave à Conegliano.
Sur les collines d’Ogliano à Conegliano, nous avons construit une structure en équilibre avec le paysage, à l’intérieur comme à l’extérieur. Nous l’avons réalisée avec attention et patience, la même que nous consacrons et consacrerons à la production du Prosecco BiancaVigna.
Le résultat d’une architecture durable, réalisée avec des matériaux respectueux de l’environnement et recyclés, dans le respect absolu du territoire avec l’utilisation de sources renouvelables, minimisant la consommation d’énergie de la structure et de l’ensemble du cycle de production.
Une cave inaugurée avec les vendanges du 2015 et certifiée « Casa Clima Wine », un protocole qui porte également une attention particulière au confort des espaces de réception et de travail avec de grandes surfaces d’éclairage naturel et à la durabilité des emballages et des matériaux de conditionnement, en privilégiant les matériaux recyclés et des bouteilles plus légères.
Afin d’accroître le respect envers notre territoire et les consommateurs, nous avons obtenu la certification Valoritalia pour la production de Prosecco Spumante Biologico.
Pour la construction de la nouvelle structure, nous avons fortement misé sur la durabilité, à travers :
- l’efficacité énergétique du bâtiment ;
- le respect de l’environnement des matériaux ;
- le confort des espaces de réception et de travail ;
- l’attention à l’utilisation de matériaux recyclés ;
- la minimisation de l’énergie dans le cycle de production ;
- l’utilisation de sources d’énergie renouvelables.
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1. Panneaux photovoltaïques installés, puissance 80 KWh, autonomie 80% de l’énergie consommée.
2. Pack d’isolation toiture en fibre de bois recyclé 50 cm.
3. Puits de lumière ouvrant sur le toit.
4. Mur manteau extérieur en liège issu de forêts FSC.
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5. Grandes surfaces vitrées : réduction de la pollution lumineuse.
6. Fenêtres motorisées dans toutes les pièces : cave à vin souterraine, cave pour la prise de mousse, bureaux.
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7. Travail par gravité.
8. Installation d’extraction de CO2 au sous-sol.
9. Analyse énergétique des différentes étapes du processus de vinification et de prise de mousse.
10. Réutilisation des eaux de lavage des cuves pour le chauffage des bureaux.
Notre bouteille :
- réduction des émissions de CO2 grâce au pourcentage élevé de verre recyclé ;
- bouteille plus de 20 % plus légère ;
- utilisation d’emballages en carton recyclé ;
- gestion des déchets.
La méthode charmat de BiancaVigna
Les cépages
Les cépages indigènes de la Dénomination Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. sont : Glera, Glera Lunga, Verdiso, Perera et Bianchetta. Alors que les cépages internationaux pouvant contribuer, pour 15%, à la production de vins D.O.C.G. sont : Pinot Blanc, Pinot Noir et Pinot Gris. Parmi ces cépages indigènes et internationaux, BiancaVigna cultive Glera, Glera Lunga, Perera, Verdiso et Pinot Blanc.
GLERA LUNGA
Cépage indigène présent dans la région dès le XIXe siècle, il possède une grappe plus allongée, un grain ovale et une peau plus charnue que le Glera.
PERERA
Même s’il est cultivé en petit pourcentage, ce cépage indigène est destiné à créer des Cuvées aux arômes et parfums très intenses.
Il est principalement présent dans les hameaux de Santo Stefano et San Pietro di Barbozza, mais on en trouve également dans d’autres zones. Le nom de ce cépage dérive de ses caractéristiques organoleptiques car les notes principales se réfèrent à la poire.
C’est un cépage très délicat qui a été touché par le phénomène du phylloxera, à tel point qu’il a quasiment disparu.
VERDISO
C’est un cépage indigène de l’appellation Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G., dont on peut retracer l’origine au XVIIIe siècle. Il convient aux vins effervescents car il se caractérise par une excellente acidité qui donne au vin équilibre et structure.
CHARDONNAY
Cépage international d’origine française, qui a trouvé dans les sols de l’appellation Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G., le terroir idéal pour pouvoir exprimer au mieux ses caractéristiques : arômes intenses et bonne acidité, qui se retrouvent ensuite dans les vins.
GLERA
C’est le cépage de référence adapté à la production de vins mousseux et de vins tranquilles, en effet il constitue au moins 85% du coupage à la cuve, et c’est un cépage blanc indigène. La grappe est de forme pyramidale, ailée, modérément lâche et le grain est moyen et rond, de couleur jaune doré. Les sarments ont la couleur noisette typique. La présence de ce cépage sur le territoire des appellations D.O.C.G. et D.O.C. était déjà mentionnée en 1772 par l’académicien Francesco Maria Malvolti, à propos de la qualité de la viticulture locale.
La vendange
La vendange dans l’appellation Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. se fait presque exclusivement à la main et cette pratique est obligatoire pour le Rive et le Superiore di Cartizze. Pour l’appellation Prosecco D.O.C. la vendange mécanique est également prévue.
BiancaVigna a choisi de récolter manuellement ses raisins dans les zones D.O.C.G. et D.O.C.
La vendange manuelle est une pratique beaucoup plus précise qui permet la sélection immédiate des raisins pour obtenir des vins plus fins et plus élégants. La récolte a lieu au mois de septembre et, pour BiancaVigna, dure environ 3 semaines. Elle est réalisée par deux équipes de vendangeurs experts. BiancaVigna récolte à elle seule environ 450.000 kg de raisins chaque année.
Le pressurage
Le processus de vinification commence par le pressurage, qui ne peut avoir lieu que dans les municipalités et les hameaux de l’appellation Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.
C’est une phase très délicate qui nécessite un pressurage doux des raisins pour garder intactes toutes les caractéristiques du raisin.
Par le pressurage, le moût de vin est obtenu, qui, à travers divers processus, sera transformé en vin, rendu mousseux et mis en bouteille.
La décantation
La décantation est la deuxième phase de la méthode Charmat et prévoit que le moût encore trouble est mis à décanter à froid dans des cuves en acier inoxydable, à une température contrôlée, autour de 5-10 °C.
Ce processus dure entre 10 et 12 jours, après quoi la fermentation commence, ce qui dans la méthode Charmat est défini comme « première fermentation ».
La fermentation alcoolique
La première fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en acier inoxydable où le moût de vin est transformé en vin de base. Pour démarrer ce processus, il est nécessaire d’utiliser des levures sélectionnées qui, avec les composants présents dans le moût du vin, vont démarrer le processus de fermentation, c’est-à-dire la transformation des sucres présents en alcool.
Le contrôle de la température est très important dans ce procédé et doit être maintenu entre 16 et 20 °C. BiancaVigna a beaucoup investi dans la technologie avec l’achat d’équipements de pointe qui permettent un contrôle « ad hoc » de chaque cuve en acier, permettant ainsi une excellente base prête pour la prise de mousse. La durée de ce processus est d’environ 15 à 20 jours et on obtient ainsi le vin de base (mentionné ci-dessus) qui a une teneur en alcool d’environ 10°.
La particularité de BiancaVigna est de démarrer la première fermentation alcoolique séparément pour le moût de vin obtenu à partir des raisins de chaque vignoble, afin de maintenir toutes les caractéristiques uniques du terroir unique.
La prise de mousse
C’est un processus très important pour BiancaVigna car, même si la discipline prévoit une période d’au moins 30 jours, la plupart de nos vins passent plus de 90 jours dans un autoclave et près de 150 jours pour le Rive di Soligo et le Rive d’Ogliano.
BiancaVigna vise à obtenir des vins d’une grande élégance et finesse et cela est rendu possible grâce à de longs temps de la prise de mousse
Ce processus commence avec la prise de mousse et a lieu lorsque le vin de base devient plus limpide. À ce stade, l’assemblage avec les vins qui avaient effectué la première fermentation séparément a lieu. Ce processus se déroule dans des récipients en acier inoxydable pressurisés qui sont appelés cuvées closes et/ou autoclaves.
Le vin passe des cuves en acier inoxydable aux autoclaves à travers des tubes en acier et, pour démarrer la seconde fermentation, les levures et le sucre sélectionnés sont réintroduits. Le sucre déterminera le résidu de sucre que l’on retrouvera dans l’étiquette décliné en Extra Brut, Brut, Extra Dry et Dry. Les levures et les sucres permettent la création de CO2 et donc du perlage, permettant la préservation des arômes caractéristiques du cépage qui donnent des vins fins et élégants, au goût fruité et aux arômes frais, le tout soutenu par une bonne acidité et fraîcheur.
La filtration
La filtration s’effectue à l’aide de machines spéciales de dernière génération, dans le but de clarifier les vins en éliminant toutes les particules en suspension qui, si elles sont présentes, compromettraient la limpidité du vin. En même temps, elle permet la stabilisation et d’éviter toute turbidité future. BiancaVigna utilise un filtre tangentiel à membranes céramiques, qui fonctionnant sous pression, permet une filtration parfaite du vin de toutes les particules de déchets sans l’utilisation de toute substance organique externe.
L'embouteillage
En référence spécifique à l’appellation Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G., l’embouteillage ne peut avoir lieu que dans les caves autorisées de la province de Trévise et la particularité de BiancaVigna est d’utiliser de l’azote pour l’embouteillage de tous ses vins, afin d’éviter l’oxydation qui pourrait endommager le vin.
L'affinage en bouteille et étiquetage
Après l’embouteillage, les vins BiancaVigna sont laissés reposer dans des paniers spéciaux pour assurer leur stabilisation et après quelques semaines, l’étiquetage a lieu, avec l’application des bandes qui, dans le cas de D.O.C.G. et D.O.C., garantissent leur origine et leur qualité.
CAMPAGNA FINANZIATA AI SENSI DEL REGOLAMENTO CE N. 1308/2013
CAMPAIGN FINANCED ACCORDING TO (EC) REGULATION NO. 1308/2013
